Munt-knoflook-ricottaflapjes - uit 'Italiaanse hapjes' van Lindy Wildsmith & Valentina Harris

Je koopt het hier: 

'Tortine al formaggio'
Heb je mooie verse munt, dan is dit een lekker recept! Het recept komt uit het kookboek 'Italiaanse hapjes' (pag. 113). Deze eenvoudige deegflapjes met knoflook, munt en ricotta komen uit de hoofdstad van de regio Molise, Campobasso.

Recept
Strooi de bloem op een werkvlak en meng  geleidelijk het water erdoor, zodat er een glad, elastisch deeg ontstaat. Laat het deeg 10 minuten rusten. Rol het uit op een met bloem bestoven werkvlak met een met bloem bestrooide deegroller tot het dun, gelijkmatig en ongeveer 0,5 cm dik is. Steek er cirkels van ongeveer 5 cm uit met een uitsteekvorm of een omgekeerd glas. Het deeg is genoeg voor minstens 24 cirkels.

Meng de ricotta, munt knoflook, het ei en zout en peper in een kom. Schep een lepeltje van het mengsel in het midden van elke deegcirkel. Vouw het deeg eroverheen en druk de randen op elkaar met uw vingers of de tanden van een vork.

Verhit de olie in een wok  of een grote koekenpan met dikke bodem. Doe er een stukje broodkorst in zodra de olie begint te walmen. Als de olie rond het stukje brood begint te bruisen en het brood goudbruin wordt, is de olie heet genoeg en kunt u de flapjes in gedeelten frituren.
Haal de krokant gebakken flapjes uit de olie, laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze gloeiend heet.

Ingrediënten (voor 8 personen of ongeveer 24 stuks)
800g bloem (Il Sogno)
2,5 dl koud water
500g ricotta
1 groot takje munt, zeer fijngehakt
2 teentjes knoflook geperst
1 ei
zout en zwarte peper
1l zonnebloemolie, voor het frituren

  • Risotto!

    Eén van onze favoriete gerechten uit Italië is risotto. Er is niet veel nodig om een lekkere risotto te maken, vooral een beetje geduld. We hebben nu een zeer uitgebreid assortiment om risotto te maken. Lees ons basisrecept en ga aan de slag!