Gevulde courgette uit de oven 'Zucchine Ripiene'

Je koopt het hier: 

Dit recept komt uit het kookboek 'Simply Italian' van de 'Chiappa sisters', pag. 203. De voorbereidingstijd is ongeveer 10 minuten en de bereidingstijd 30 minuten.

Recept
Verwarm de oven voor op 180 C (gasovenstand 4). Breng een grote pan water aan de kook (de courgettes moeten er ruim in passen).
Meng in een kom het broodkruim en de parmezaan met een van de eieren, de knoflook en de peterselie. Als het mengsel te kruimelig is, doe je er precies genoeg van het tweede ei bij om het te binden. Breng op smaak met zout en peper. Blancheer de courgettes ongeveer 2 minuten in het kokende water. Neem uit het water, dep droog en leg op een bakplaat. Lepel het broodkruimmengsel in de courgettehelften. Besprenkel met de olie en bak 20 tot 30 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.

Tips:
Voor een meer uitgesproken kaassmaak rasp je nog wat extra parmezaan over de courgettes voor ze de oven in gaan.
Het broodkruimmengsel kan ook worden gebruikt om andere groenten te vullen, zoals paprika’s, uien en aubergine

Ingrediënten ( voor 2-3 personen):
3 courgettes in de lengte doorgesneden, zaadjes verwijderd
100g broodkruim
100g versgeraspte Parmezaanse kaas
1-2 middelgrote eieren, het liefst biologische of scharreleieren
1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
een handvol gehakte peterselie
fijn zout en versgemalen zwarte peper
2 eetlepels olijfolie (Il Sogno)
 

  • Risotto!

    Eén van onze favoriete gerechten uit Italië is risotto. Er is niet veel nodig om een lekkere risotto te maken, vooral een beetje geduld. We hebben nu een zeer uitgebreid assortiment om risotto te maken. Lees ons basisrecept en ga aan de slag!